প্রচ্ছদ » সাইন্স ভিউ » জানা-অজানা » কাঁচকলা কেন পাকেনা জানেন?

কাঁচকলা কেন পাকেনা জানেন?

প্রকাশ : ২ জুলাই ২০১৭৭:০৬:১৬ অপরাহ্ন

[pfai pfaic=”fa fa-user fa-spin ” pfaicolr=”” ] রিফাত খান | বাংলা ইনিশিয়েটর

আচ্ছা সব ফল ই তো জীবনের প্রথম অবস্তায় কাঁচা থাকে এবং তা কিছু দিন পর পেকে যায়। কিন্ত ডাব বা আপেলের মত কাঁচা কলা কেন পাকে না? কখনই কি দেখেছেন, কাঁচকলা পেকে হলুদ হয়ে গেছে?

কাচা পাকার ভিচ্চিতে কলাকে  দুই ভাগে ভাগ করা যায়:১.কাঁচকলা ২.পাকা কলা

পাকা কলা প্রথম অবস্তায় অন্যান্য ফলের মত কাচাই থাকে। তারপর ধীরে ধীরে অন্যান্য পাঁচটি ফলের মতই তা রং বদলে পাকতে শুরু করে। কাঁচা কলা কিন্তু সব সময় কাচাই থেকে যায়। বেশিদিন রেখে দিলে তা শুকিয়ে যায় বা রং কিছুটা ফিকে হয়ে যায়। কিন্তু তা কখনই পাকে না। কিন্তু কেন?

বিজ্ঞানীদের মতে, কোন ফল পাকতে হলে তার ভেতরে কিছু রাসায়নিক পরিবর্তন দরকার। প্রথমতঃ এমন এক ধরণের উৎসেচক (পেকটিন) ফলেত ভিতর তৈরি হয় যা কোষ-প্রাচীর বস্তুগুলোকে ভেংগে টুকরো টুকরো করে দিতে পারে। কাঁচকলায় ঐ উৎসেচক তৈরি হয় না। তাই তার পাকার প্রথম ধাপটি শুরুই হতে পারে না।

ফল পাকার জন্য নানা ধরণের রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে ইথিলিন নামক এক রাসায়নিক বস্তু তৈরি হয়। এর ফলেই কাচা ফলে নানা ধরণের প্রাথমিক পরিবর্তন ঘটে এবং ফল পাকতে শুরু করে। কাঁচকলায় ইথিলিন সংশ্লেষই ঘটে না। ফলে যেসব পরিবর্তনের মাধ্যমে কাচা ফল পেকে উঠে সেগুলো কাচা কলার ক্ষেত্রে লক্ষ্য করা যায় না। সেজন্যই কাঁচকলা পাকে না।

বাংলা ইনিশিয়েটরে প্রকাশিত/প্রচারিত কোনো সংবাদ, তথ্য, ছবি, আলোকচিত্র, রেখাচিত্র, ভিডিওচিত্র, অডিও কনটেন্ট কপিরাইট আইনে পূর্বানুমতি ছাড়া ব্যবহার করা যাবে না।